All’interno del mio progetto esiste anche la coltivazione di verdure, principalmente varietà antiche locali e adatte alla coltivazione biologica. Mi fornisco di molti semi da un’azienda Svizzera che ha moltissime varietà resistenti, adatte per il biologico e non ibride per mantenere saldi i miei valori anche nell’orto. 

Seguendo le pratiche agronomiche dell’agricoltura biologica e biodinamica, coltivo Biete da costa rosse e gialle, antiche varietà di carote gialle, rosse e bianche, una varietà di cavolo molto particolare chiamata Naone — simile a una grossa rapa e che raggiungere i 2kg — e diverse altre varietà di verdure e fagioli. Il fagiolo dell’Ostensorio o dall’Occhio è solo una delle varietà di fagiolo locali che mantengo.